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Tarte tatin aux coings

p.convert@wanadoo.fr — 2009-11-12T21:59:18+01:00

J'aime beaucoup les coings. mais sortie de la pâte de coings, et de la compote de pommes-coings, il n'existe pas beaucoup de recettes.
En voici une, entendue à la TV, que j'ai préparée, goûtée, et beaucoup aimée.

Etaler du caramel liquide dans le fond du plat à tarte.
Eplucher et couper en 4 , trois beaux coings. Les faire blanchir 20 mn dans l'eau.

Couper les coings en tranches, et les déposer sur le caramel. Recouvrir d'une pâte brisée sur laquelle on a étalé de la gelée de Groseilles.
Former un petit trou sur la pâte au centre la tarte.

Mettre à four chaud 180 ° - 30 mn

Laisser refroidir et retourner la tarte

La panacotta

p.convert@wanadoo.fr — 2009-10-01T11:35:25+02:00

J'ai découvert, cet été, la Panacotta.... et j'adore ! Merci à Martine, danseuse de country, pour la recette.

Trés facile à réaliser, 2 versions : une salée, l'autre sucrée.
En version salée, elle accompagne parfaitement une salade de mesclun avec Jambon cru, copeaux de parmesan, figues (goûté dans un restaurant)
En version sucrée, elle s'accompagne de fruits rouges, compotes, nappée de coulis, de créme fouettée....
Il suffit d'un peu d'imagination !

Base de la recette :

- 60 cl de créme fraîche liquide
- 3 feuilles de gélatine

pour une préparation sucrée : 50 g de sucre - 1 gousse de vanille
pour une préparation salée : basilic, menthe, citron vert,.... variez les herbes et aromates selon vos envies

PANACOTTA AU PESTO

60 cl de créme fraîche liquide, 3 feuilles de gélatine, pesto (1 bouquet de basilic, pignons, 1 gousse d'ai), environ 50 g de parmesan, sel poivre.

- ramollir la gélatine dans de l'eau froide
- chauffer la créme liquide jusqu'à ébullition. Y ajouter le pesto, la gélatine bien essorée, le parmesan, sel poivre.
- disposer dans des verrines, de petits pots de yaourt en verre...
- 3 heures au frigo

Déguster en accompagnement de jambon cru, tomates cerises......

Même recette en remplaçant le pesto par persil, menthe, et le parmesan par des chévres frais.

PANACOTTA SUCREE

60 cl de créme fraîche, 3 feuilles de gélatine, 50 g de sucre, 1 gousse de vanille

- ramollir la gélatine dans de l'eau froide
- chauffer la créme liquide, avec la gousse de vanille, jusqu'à ébullition. Y ajouter la gélatine bien essorée, le sucre.
- retirer la gousse de vanille et disposer dans des verrines, des petits pots de yaourts en verre..
- 3 heures au frigo

Déguster avec des fruits frais, nappée de coulis, de créme fouettée....

Flan de courgettes aux 3 herbes

p.convert@wanadoo.fr — 2009-08-28T17:53:16+02:00

J'aime beaucoup cette entrée fraîche et colorée A la demande des filles de "courir au féminin" et plus particuliérement Betta, voici la recette de ce plat d'été par excellence.

Pour 5-6 personnes : 800 gr de courgettes - 1 oignon - 3 cuil. à. s de basilic, thym, persil frais hachés fin - 50 g de parmesan râpé - 2 oeufs - 3 dl de lait - 50 g de farine tamisée - 3 cuil. à s. d'huile d'olive - quelques carottes

Coupez les courgettes en rondelles. Gardez en une dizaine de côté. Cuisez les autres 20 mn dans une sauteuse avec l'huile, l'oignon émincé, sel poivre. Ajoutez une cuil. à s. d'eau de temps à autre, pour empêcher de dorer. Mais à la fin, il ne doit pas rester de liquide. Ecrasez les à la fourchette.

Chauffez la farine en tournant dans une casserole. Dés qu'elle commence à blondir, ôtez du feu, versez le lait d'un coup en fouettant trés vivement. Porter à ébullition sans cesser de tourner. Cuisez 2 mn, laissez tiédir.
Ebouillantez quelques carottes, et coupez les en tranches fines.

Préchauffez le four à 180 (th. 4). Battez les oeufs à la fourchette. Ajoutez les à la sauce avec les courgettes, le parmesan et les herbes.
Couvrez le fond d'un moule à cake anti-adhésif de 2,5 l env de volume avec les rondelles de courgettes restantes. Avant de verser la préparation, tapissez les parois verticales du moule avec les fines tranches de carottes.

Versez la préparation

Posez le moule dans un plat à four profond. Versez y de l'eau chaude jusqu'à 2 cm du bord. Enfournez 50 mn. Laissez tiédir. Mettez au moins 4 h au froid. Démoulez en retournant. Dégustez froid.

Bon appétit

Gâteau aux Biscuits " Thé Brun" ou gâteau d'anniversaire de Pconvert

p.convert@wanadoo.fr — 2009-08-10T13:25:19+02:00

Depuis qu'il est tout petit, à chacun de ses anniversaires, Pconvert se régale d'un gâteau aux biscuits " Thé brun."
Gâteau facile à préparer, délicieux, je vous en donne volontiers la recette.

ingrédients : 2 boîtes de paquets de biscuits " Thé brun" - du café fort et bien sucré - des copaux de chocolat pour la déco.
pour la créme patissiére : 6 jaunes d'oeuf - 200 g de sucre (ou vergeoise, c'est encore meilleur !) - 800 g de lait - 100 g de farine

Préparer la créme patissiére :
Délayer au fouet les jaunes d'oeuf et le sucre. Quand c'est bien battu, rajouter la farine, puis le lait bouillant. Cuire alors sur le feu, en remuant toujours au fouet, et donner quelques bouillons à cette créme qui peut bouillir impunément parce qu'elle contient de la farine qui doit bouillir, pour épaissir.
Laisser refroidir.

Préparer du café fort et sucré. Y plonger, rapidemment, les biscuits " thé brun", les uns aprés les autres, pas trop longtemps sinon ils seraient trop mous, et les déposer, au fur et à mesure, dans un plat à dessert rectangulaire. Ainsi de suite, une couche de Thé brun, une couche de créme patissiére, une couche de thé brun, une couche de créme patissiére.
Terminer par une couche de créme. Décorer avec des copeaux de chocolat noir.
Une nuit au frigidaire et régalez vous !

la soupe au pistou

p.convert@wanadoo.fr — 2009-07-12T13:48:52+02:00

Soupe délicieuse que l'on déguste tiéde, les soirs d'été, dans notre Midi.

pour 4 personnes - ingrédients : 200 grs de haricots verts - 4 pommes de terre - 1 tomate mûre - 4 gousses d'ail - 1 pied de basilic - 2 courgettes moyennes - 100 g de pâtes - 1 boîte d'1/2 kg d'haricots rouges - 1 boîte d'1/2 kg d'haricots blancs.

Coupez en petits morceaux, les courgettes, les pommes de terre, les haricots verts, la tomate (aprés avoir ôté la peau).
Mixez les 4 gousses avec les feuilles de basilic

Faire cuire dans de l'eau ( environ 2 litres - 2 litres 1/4), une vingtaine de minutes, les courgettes, les haricots verts, les pommes de terre.

Quand les légumes sont cuits, ajoutez les pâtes, puis la tomate épluchée et coupée en petit morceau. Faire cuire environ 15 mn.

Ajoutez ensuite les haricots blancs, les haricots rouges (égouttés), le basilic et l'ail mixés. Salez, poivrer. Laissez mijoter 5 mn.

Servir parsemé de copeaux de parmesan. Bon appétit.

Velouté de chataignes

p.convert@wanadoo.fr — 2009-03-04T18:27:09+01:00

Elégante et savoureuse entrée, que je sers trés souvent à mes invités, l'hiver.

ingrédients : 500 g de marrons en boîte ( la grosse boîte) - 1 blanc de poireau - 1 oignon - 1/4 de céleri boule - 1 petit navet - 1 échalote - 50 g de beurre - 2 dl de créme fraîche liquide - 1,5 l de bouillon de légumes - 1 sachet de champignons secs (à réhydrater), ou des champignons en bocaux - sel poivre

Nettoyer le blanc de poireau, puis émincer finement. Peler et émincer le navet, l'oignon, le céleri, l'échalote, dans le sens de la longueur.

Chauffer le beurre dans une cocotte sur feu doux. Ajouter et faire suer le poireau, l'oignon, le navet, le céleri, l'échalote, les marrons. Poivrer.

Ajouter ensuite le bouillon de légumes, donner une ébullition.
Puis couvrir, et baisser le feu pour cuire 20 mn à petits frémissements.

Mixer la soupe,ajouter les 2 dl de créme liquide, mélanger au fouet.

Chauffer sur feu doux sans faire bouillir et rectifier l'assaissonnement

Dans une poêle, faire revenir les champignons. Ajoutez un peu d'ail et persil. Disposer sur la soupe

Petite variante : avec 1 rouleau de pâte feuilletée, prête à cuire, vous pourrez découper des disques de pâtes, que vous placerez sur les bols de soupe. Passez au pinceau, un jaune d'oeuf

Préchauffer le four à 200°, et mettre 15 mn à 180°

une fois terminé, c'est rigolo et joli

Il ne reste plus qu'à déguster la soupe chaude à l'intérieur

Gaspacho vert

p.convert@wanadoo.fr — 2007-10-12T22:07:44+02:00

Recette simple, rapide à préparer, et tout à fait délicieuse pour accompagner des crevettes décortiquées, des gambas, des oeufs...
Merci beaucoup à Laurence de me l'avoir fait connaître.

Ingrédients :
- 2 avocats - 2 concombres - 2 petits citrons verts ou 1 citrons - 1/2 gousse d'ail - 3 c.à soupe d'huile d'olive

Epluchez et hachez l'ail. Pressez le jus de citron.Epluchez les concombres, enlevez les graines.
Coupez les avocats, et épluchez les.
Découpez les légumes en morceaux et mixez avec la moitié du jus de citron et l'ail. Salez. Poivrez. Mixez jusqu'à obtenir une consistance onctueuse et uniforme. Rectifiez l'assaisonnement et ajoutez le reste du jus de citron.
Couvrez et placez au frais, au moins 30 mns
Ajoutez l'huile d'olive, mélangez et servez aussitôt.
Vous pouvez ajouter de la coriandre ou de la menthe fraîche.
Vous pouvez également mixer une pomme verte avec les avocats et les concombres.

Bon appétit.

Tarte aux pignons

p.convert@wanadoo.fr — 2007-03-04T14:26:40+01:00

J'ai goûté, pour la 1ère fois, cette tarte aux pignons, la veille de la course du Nice-Monaco 2007. C'est Cécile, l'épouse de mon cousin, qui l'avait préparée. Un régal ! Moelleuse à souhait, toute dorée, un délice!
Je décidais donc de réaliser cette tarte pour la soirée country déguisée d'hier soir. Le succés fut tel, que je ne puis même pas en goûter un morceau.
C'est avec plaisir que je vous donne la recette . Régalez vous bien !

Ingrédients :

- 1 pâte sablée toute prête
- 125 g de pignons
- 125 g de poudre d'amandes
- 100 g de sucre roux (moi, j'ai utilisé de la vergeoise)
- 75 g de beurre ramolli
- 4 oeufs
- 2 cuillerées à soupe de rhum
- nappage caramel nature (vahiné)
- sucre glace

Cuire la pâte à blanc : préchauffer le four à 200° - étaler la pâte dans un plat à tarte et poser sur la pâte une feuille de papier d'aluminium avec du poids ( riz, pâtes, lentilles....), en laissant les bords visibles. Enfourner jusqu'à ce que les bords dorent.

La garniture : Mélanger la poudre d'amandes, le sucre (vergeoise), le beurre ramolli.
Incorporer les oeufs, l'un aprés l'autre, puis le rhum, pour une pâte crémeuse.

Recouvrir le fond de la tarte avec la préparation.
Répartir les pignons dessus.

Mettre au four à 180°, pendant environ 40 mns.

La finition : Aprés la cuisson, retirer du four. Soupoudrer de sucre glace. Verser le caramel (l'étaler à la spatule ou au pinceau).

C'est prêt. Bon appétit.

Tarte aux trois fruits

p.convert@wanadoo.fr — 2006-05-27T13:51:58+02:00

TARTE AUX TROIS FRUITS

Succés fou pour cette tarte, lors d'une fête country. Facile à réaliser, elle est vraiment délicieuse.
N'hésitez pas à la préparer, Virginie et Marine, lorsque vous recevez vos copains, vous m'en direz des nouvelles

Ingrédients :
2 pommes - 2 poires - 8 demi-cerneaux de noix - 1/4 cuil. à c. de cannelle - 160 g de farine - 1 + 2 oeufs - 1 dl de créme fraîche - 80 g de beurre mou - 4 cuil. à s. de sucre semoule. 25 g de sucre glace.

- Préparez la pâte : dans un saladier, mêlez la farine et une pincée de sel. Creusez un trou au milieu. Fouettez dans un bol le beurre en petits morceaux, le sucre glace, la cannelle et 1 oeuf jusqu'à obtenir une crème. Versez là dans le trou.
Pétrissez du bout des doigts pour mettre en boule homogéne. Laissez reposer 1 h au réfrigérateur.

- Préchauffez le four thermostat 4 (180° C). Etalez la pâte au rouleau sur un plan fariné, tapissez-en un moule beurré de 24 cm de diamétre.

- Coupez pommes et poires en quatre, épépinez-les, pelez-les, émincez-les, disposez-les sur la pâte selon votre goût, en les superposant, si besoin. Enfournez 20 mn.

- Battez dans un bol 2 oeufs, le sucre semoule et la créme. Concassez grossiérement les noix avec les doigts. Sortez la tarte du four. Semez les noix dessus. Répartissez la créme à la cuiller. Réenfournez 15 mn. La tarte est cuite quand le flan est pris et légèrement doré.

- Régalez vous bien.

Méli-mélo de légumes nouveaux

p.convert@wanadoo.fr — 2006-04-01T21:29:47+02:00

Une recette que j'apprécie tout particulièrement au retour des beaux jours.
Mélange délicat à servir avec une volaille ou de l'agneau rôti.

Pour 4 personnes

1 bottes d'asperges vertes
4 artichauts poivrades
500 de petits pois écossés
12 petits oignons blancs
1 jus de citron
2 cuil. à s. d'huile d'olive
1 pincée de muscade, sel, poivre

Nettoyez les asperges, coupez-les en tronçons de 1 cm, gardez les pointes entières.
Otez les feuilles dures des poivrades, coupez le haut des feuilles restantes, coupez les en quatre dans la longueur, ôtez le foin, s'il y en a.
Epluchez les oignons.
Ecossez les petits pois.

Chauffez l'huile dans une sauteuse.
Ajoutez les poivrades, les oignons entiers et les petits pois, cuisez 5 mn.
Ajoutez les tronçons d'asperges, cuisez 6 - 7 mn à feu moyen-doux ; remuez souvent avec précaution.
Ajoutez les pointes d'asperges, le citron, la muscade, sel, poivre. Couvrez. Faites cuire 5 mn à feu doux.

C'est prêt . Bon appétit

Blanc Manger au coco

p.convert@wanadoo.fr — 2006-03-04T21:34:04+01:00

une recette réclamée par ma fille Marine, dessert que je préparais souvent à la Martinique.

Préparation : 20 à 30 mn - cuisson : 10 mn

Pour 4 personnes :
1 noix de coco ou 300g de noix de coco rapée - 4 jaunes d'oeufs - 1/ 2 litre de lait - essence ou gousse de vanille - 4 feuilles de gélatine - 200 g de sucre en poudre - 1 pincée de sel

Râper la noix de coco et la faire tremper dans le lait que vous aurez fait bouillir avec l'essence ou la gousse de vanille. Faire fondre les feuilles de gélatine avec une goutte d'eau, à feu doux.
Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre. Bien battre à la cuillére de bois pour obtenir un mélange crémeux et presque blanc..
Verser peu à peu le lait chaud passé (la pulpe de coco sera pressée dans un linge) et incorporer la gélatine entièrement fondue.
Remettre cette préparation sur un feu trés doux, remuer sans cesse, ne pas laisser bouillir.
Au premier frémissement, retirer du feu et mettre dans un moule au réfrigérateur.

Le "blanc manger-coco" se sert trés frais et quelquefois arrosé d'une goutte de café fort.

Potimarrons à la forestière

p.convert@wanadoo.fr — 2006-02-12T14:30:39+01:00

une recette de saison, spécialement pour Roxane

Pour 4 personnes
Coupez le chapeau de 4 petits potimarrons. Otez les graines à l'aide d'une cuillére à soupe.
Badigeonnez l'intérieur avec 50 g de beurre mou. Salez, poivrez.
Mettez les dans un plat avec 2 oignons coupés en quartiers et 10 cl de vin blanc sec.
Enfournez pour 35 mn environ, thermostat 6 (180°).
Faites revenir 2 échalotes, ajoutez 600g de champignons des bois (moi, j'utilise un mélange de champignons tout prêt, en bocal), un peu de beurre. Faire revenir l'ensemble.
Versez 20 cl de bouillon de légumes ou de volaille.
Garnissez les potimarrons et servez chaud.

Le potimarron peut également se servir en purée, parfumé de muscade. Inutile de l'éplucher : sa peau trés fine devient fondante et parfaitement comestible aprés cuisson.
On le déguste également en version sucrée.

Ici, un velouté de potimarron servi de la même façon

gateau marbré choco/coco

p.convert@wanadoo.fr — 2006-02-10T07:03:55+01:00

je viens de l' envoyer à Marine ... mais j ' en fais profiter tout le monde !
il est vraiment très bon ;-)

Il te faut : 200 g de chocolat noir 125 g de noix de coco en poudre 1 + 2 oeufs 150 g de créme fraîche épaisse 125 g de beurre 75 g de farine tamisée 2 cuil. à S. + 100 g de sucre 1 sachet de levure

préparez la pâte à la noix de coco : mettez dans un saladier 2 cuil. à s. de sucre, la créme, la noix de coco et un oeuf ; mélangez au fouet. Préchauffez le four à 180° (th.4)
Préparer la pâte au chocolat : mettez le sucre dans l'autre saladier. Etalez le chocolat en carrés dans la casserole, faites tomber dessus le beurre morcelé. Chauffez à feu trés doux. Dés que les carrés sont mous à coeur, tournez pour lisser. Versez sur le sucre, mélangez au fouet. Ajoutez les oeufs 1 à 1 , puis la farine mêlée à la levure.

Versez dans le m oule en alternant pâte au chocolat et pâte à la noix de coco. Enfournez 20 mn (moi, dans le moule à cake, je mets 30 mns tout en surveillant. Pour voir si c'est bien cuit, il faut planter la lame d'un couteau.

Un vrai régal !