Une recette que j'apprécie tout particulièrement au retour des beaux jours.
Mélange délicat à servir avec une volaille ou de l'agneau rôti.

Pour 4 personnes

1 bottes d'asperges vertes
4 artichauts poivrades
500 de petits pois écossés
12 petits oignons blancs
1 jus de citron
2 cuil. à s. d'huile d'olive
1 pincée de muscade, sel, poivre

Nettoyez les asperges, coupez-les en tronçons de 1 cm, gardez les pointes entières.
Otez les feuilles dures des poivrades, coupez le haut des feuilles restantes, coupez les en quatre dans la longueur, ôtez le foin, s'il y en a.
Epluchez les oignons.
Ecossez les petits pois.

Chauffez l'huile dans une sauteuse.
Ajoutez les poivrades, les oignons entiers et les petits pois, cuisez 5 mn.
Ajoutez les tronçons d'asperges, cuisez 6 - 7 mn à feu moyen-doux ; remuez souvent avec précaution.
Ajoutez les pointes d'asperges, le citron, la muscade, sel, poivre. Couvrez. Faites cuire 5 mn à feu doux.

C'est prêt . Bon appétit